Likérová špička do skleničky
Rychlý, efektní dezert z pár surovin. Ideální je rozdělit si přípravu alespoň do dvou dnů. První den si připravíme krém z vaječného likéru, pařížskou šlehačku a piškoty a druhý den už jen kompletujeme a doděláme čokoládovou ganache. Recept vyjde přibližně na 20 skleniček, záleží na velikosti a stylu vrstvení. Můžeme mít od každého krému pouze jednu vrstvu nebo naopak vícero tenčích vrstev do vyšší skleničky.
Krém z vaječného likéru:
500 ml vaječného likéru
300 ml smetany ke šlehání
3,5 plátku želatiny
Plátky želatiny namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Mezitím zahřejeme smetanu s vaječným likérem, stačí prohřát na cca 50°C a vmícháme vymačkanou želatinu. Mícháme do rozpuštění. Tento krém nalijeme na dno připravených kelímků a necháme do druhého dne ztuhnout. (V případě potřeby postačí i pár hodin)
Pařížská šlehačka:
600 ml smetany ke šlehání (31% a více)
200 g hořké čokolády Lira Sombra 54%
20 g přírodního kakaa
Zahřejeme smetanu s kakaem a nalijeme na čokoládu. Promícháme a zemulgujeme tyčovým mixérem do hladké, lesklé konzistence. Přikryjeme na kontakt potravinářskou fólií a uložíme do druhého dne do lednice. Druhý den opatrně vyšleháme. Šleháme pozvolna na nízké otáčky, aby se krém nesrazil. (Pokud spěcháme, rozlijeme do co největší nádoby, aby vrstva krému byla co nejnižší a vložíme do lednice alespoň na pár hodin).
Piškoty:
50 g cukru krupice
50 g hladké mouky
2 vejce
Vyšleháme bílky do pěny, postupně přisypáváme cukr. Do téměř hotového sněhu po jednom přidáme žloutky a prošleháme. Na závěr přidáme prosátou mouku a jemně promícháme. Směs přendáme do cukrářského sáčku a hladkou špičkou stříkáme na plech vyložený pečícím papírem jednotlivé piškoty. Pečeme asi 15 min na 165°C dozlatova.
Čokoládová ganache:
400 ml smetany ke šlahání (31% a více)
200 g hořké čokolády Lyra Sombra 54%
Smetanu zahřejeme v kastrůlku a nalijeme na čokoládu. Promixujeme tyčovým mixérem, necháme lehce zchladnout a ihned použijeme.
Vrstvení:
- Na dno připravených kelímku naliji krém z vaječného likéru a nechám do druhého dne v lednici ztuhnout.
- Druhý den na krém položím piškot a sáčkem s hladkou špičkou nastříkám vrstvu pařížské šlehačky. Ideální je dopřát jí zase nějaký čas v lednici před přidáním poslední vrstvy čokoládovéganache.
- Na lehce zatuhlou pařížskou šlehačku naliji čokoládovou ganache a nechám zatuhnout.
- Vršek dezertu mohu dozdobit zbylou pařížskou šlehačkou nebo připravit rychlý čokoládový krém ze smetany, mascarpone a rozpuštěné čokolády.
